Na mliječnim derivatima, WAVE pasterizacija/sterilizacija, zahvaljujući većoj kapilarnoj raspodjeli topline, omogućuje značajno smanjenje temperaturne razlike između proizvoda i medija za zagrijavanje s posljedičnim smanjenjem svih reakcija razgradnje zbog toplinske obrade (poput smanjenje Maillardove reakcije), jamčeći manju denaturaciju proteina i manje razgradnje prirodnih aroma.
WAVE odobrava da proizvod oslobađa aromu tipičnu za svježe mlijeko. Na svim mliječnim proizvodima na bazi zakiseljenog mlijeka, WAVE smanjuje pješčanost jer izbjegava koagulaciju proteina beta-laktoglobulina uzrokovanu mliječnom kiselinom tijekom fermentacije proizvoda.