Pasterizacija tekućeg jaja jedan je od najsloženijih procesa pasterizacije tekućih proizvoda zbog osjetljivosti bjelančevina jaja na zagrijavanje i posljedičnog gubitka funkcionalnosti krajnjeg proizvoda ako se primijeni izuzetno jaka pasterizacija.
Stopa ubijanja sa WAVE pasterizacijom daleko je veća od stope ubijanja na standardnim temperaturama u tradicionalnim sistemima pasterizacije. Vrijeme zagrijavanja i vrijeme držanja za WAVE sistem dizajnirani su tako da imaju minimalni utjecaj na denaturaciju proizvoda.