UHT základ nebo směs pro výrobu řemeslné zmrzliny je obtížně sterilizovatelný výrobek kvůli vysokému obsahu cukru, který zdůrazňuje tepelné poškození způsobené konvenčními UHT procesy. Vlnová sterilizace zaručuje méně denaturovaný ošetřený produkt (díky nižší koagulaci proteinů) a lepší kontrolu Maillardovy reakce (menší žloutnutí produktu).
Kromě toho umožňuje výrobu zmrzlinových základů s výrazně vyššími rozpustnými pevnými zbytky, což zaručuje získání velmi krémových a plných chuťových zmrzlin.