Fruchtpürees sind aufgrund ihrer Viskosität sehr schwer zu pasteurisieren/sterilisieren. Die hohe Viskosität macht die gleichmäßige Erwärmung des gesamten Produkts in kurzer Zeit sehr erschwert.
Um die Gleichmäßigkeit der heizenden Rohrbündelwärmetauscher zu gewährleisten werden verwendet, aber die hohen Druckverluste in den Rohren begrenzen die Geschwindigkeit des Produkts im System mit einer unvermeidlichen Überhitzung der Oberfläche des in den Rohren strömenden Produkts.
Der WAVE erhitzt das Produkt sofort und gleichmäßig in einem kurzen Rohr, wodurch der beste Sterilisations-/Pasteurisierungsprozess erreicht wird.