Birnensaft wird wie viele andere Fruchtsäfte mit herkömmlichen Verfahren pasteurisiert, mit einigen Nachteilen in Bezug auf seine Eigenschaften. Birnensaft-Farbe neigt dazu, während der Pasteurisierung dunkler zu werden.
Als „rot“ definierte Früchte (Erdbeere, Himbeere, Rotorange etc.) sind sehr empfindlich gegenüber Temperatureinflüssen, insbesondere Farbveränderungen hängen mit thermischen Schäden zusammen.
Die Schäden werden durch die während der Aufheizphase wirkenden Oxidationsenzyme verursacht, insbesondere bei hohen Temperaturen. Mit WAVE können Säfte ihre Nährstoffkomponenten erhalten und die roten Säfte (Orange, Blaubeere, Beeren, Brombeere etc.)