Die UHT-Basis oder -Mischung zur Herstellung von handwerklichem Eis ist aufgrund ihres hohen Zuckergehalts ein schwer zu sterilisierendes Produkt, was die thermische Schädigung durch konventionelle UHT-Verfahren unterstreicht. Die Wellensterilisation garantiert ein weniger denaturiertes behandeltes Produkt (aufgrund der geringeren Koagulation der Proteine) und eine bessere Kontrolle der Maillard-Reaktion (weniger Produktvergilbung).
Darüber hinaus ermöglicht es die Herstellung von Eisbasen mit deutlich höheren löslichen Feststoffrückständen, wodurch ein sehr cremiges und vollmundiges Eis garantiert wird.