Στα γαλακτοκομικά παράγωγα, η παστερίωση/αποστείρωση WAVE, χάρη σε μια πιο τριχοειδή κατανομή της θερμότητας, επιτρέπει τη σημαντική μείωση της διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ του προϊόντος και των θερμαντικών μέσων με την επακόλουθη μείωση όλων των αντιδράσεων αποικοδόμησης λόγω θερμικής επεξεργασίας (όπως μείωση της αντίδρασης Maillard), εξασφαλίζοντας χαμηλότερη μετουσίωση των πρωτεϊνών και λιγότερη αποσύνθεση των φυσικών αρωμάτων.
Το WAVE χορηγεί στο προϊόν την απελευθέρωση ενός τυπικού αρώματος φρέσκου γάλακτος. Σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα με βάση το όξινο γάλα, το WAVE μειώνει την αμμοβολή, καθώς αποφεύγει την πήξη της πρωτεΐνης βήτα-λακτοσφαιρίνης που προκαλείται από το γαλακτικό οξύ κατά τη ζύμωση του προϊόντος.