Η βάση ή το μείγμα UHT για την παραγωγή βιοτεχνικού παγωτού είναι δύσκολο να αποστειρωθεί λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη, το οποίο δίνει έμφαση στη θερμική ζημιά που προκαλείται από τις συμβατικές διαδικασίες UHT. Η αποστείρωση με κύματα εγγυάται ένα λιγότερο μετουσιωμένο προϊόν που έχει υποστεί επεξεργασία (λόγω της χαμηλότερης πήξης των πρωτεϊνών) και έναν καλύτερο έλεγχο της αντίδρασης Maillard (λιγότερο κιτρίνισμα του προϊόντος).
Επιπροσθέτως, επιτρέπει την παραγωγή βάσεων παγωτού με σημαντικά υψηλότερα διαλυτά στερεά υπολείμματα, εξασφαλίζοντας την απόκτηση παγωτών με πολύ κρεμώδη και γεμάτη γεύση.