En derivados lácteos, la pasteurización / esterilización WAVE, gracias a una distribución más capilar del calor, permite una reducción significativa de la diferencia de temperatura entre producto y medio de calentamiento con la consecuente reducción de todas las reacciones de degradación debidas al tratamiento térmico (como un reducción de la reacción de Maillard), garantizando una menor desnaturalización de las proteínas y una menor descomposición de los aromas naturales.
WAVE garantiza que el producto libere un aroma típico de la leche fresca. En todos los productos lácteos a base de leche acidificada, WAVE reduce la arenosidad, ya que evita la coagulación de la proteína Beta-Lactoglobulina provocada por el ácido láctico durante la fermentación del producto.