La pasteurización del huevo líquido es uno de los procesos de pasteurización más complejos de productos líquidos debido a la sensibilidad de las proteínas del huevo al calor y la consiguiente pérdida de funcionalidad en el producto final si se aplica una pasteurización extremadamente fuerte.
La tasa de matanza con la pasteurización WAVE es muy superior a la tasa de matanza a temperaturas estándar en los sistemas tradicionales de pasteurización. El tiempo de calentamiento y el tiempo de mantenimiento del sistema WAVE están diseñados para tener el mínimo efecto sobre la desnaturalización del producto.