El jugo de pera, como muchos otros jugos de frutas, se pasteuriza con métodos convencionales con algunos inconvenientes en sus propiedades. Tienda de color de jugo de pera para oscurecerse durante la pasteurización.
Las frutas definidas como “rojas” (fresa, frambuesa, naranja roja, etc.) son muy sensibles a los efectos de la temperatura, especialmente los cambios de color están relacionados con daños térmicos.
Los daños son provocados por las enzimas de oxidación que actúan durante la fase de calentamiento, especialmente cuando la temperatura es alta. Con WAVE, los jugos pueden mantener sus componentes nutritivos y no decolorar los jugos rojos (naranja, arándanos, bayas, moras, etc.)