La pasteurisation des œufs liquides est l'un des processus de pasteurisation les plus complexes des produits liquides en raison de la sensibilité des protéines de l'œuf à la chaleur et de la perte de fonctionnalité qui en résulte dans le produit final si une pasteurisation extrêmement forte est appliquée.
Le taux de destruction avec la pasteurisation WAVE est de loin supérieur au taux de destruction à des températures standard dans les systèmes de pasteurisation traditionnels. Le temps de chauffe et le temps de maintien du système WAVE sont conçus de manière à avoir un eet minimum sur la dénaturation du produit.