Les purées de fruits sont très difficiles à pasteuriser/stériliser en raison de leur viscosité. La viscosité élevée rend le chauffage uniforme de l'ensemble du produit est très difficile en peu de temps.
Pour être sûr de l'uniformité des échangeurs de chaleur tubulaires chauffants sont utilisés, mais les fortes pertes de charge dans les canalisations limitent la vitesse du produit dans le système avec une surchauffe inévitable de la surface du produit circulant dans les canalisations.
Le WAVE chauffe instantanément et uniformément le produit dans un tuyau court, ce qui garantit le meilleur processus de stérilisation/pasteurisation.