Le jus de poire, comme beaucoup d'autres jus de fruits, est pasteurisé avec des méthodes conventionnelles avec quelques inconvénients sur ses propriétés. La couleur du jus de poire tente de s'assombrir lors de la pasteurisation.
Les fruits définis comme « rouges » (fraise, framboise, orange rouge etc.) sont très sensibles aux effets de la température, en particulier les changements de couleur sont liés aux dommages thermiques.
Les dommages sont causés par les enzymes d'oxydation qui agissent pendant la phase de chauffage, surtout lorsque la température est élevée. Avec WAVE, les jus peuvent conserver leurs composants nutritifs et ne pas décolorer les jus rouges (orange, myrtilles, baies, mûres, etc.)