La base ou mélange UHT pour la production de crème glacée artisanale est un produit difficile à stériliser en raison de sa forte teneur en sucre, ce qui accentue les dommages thermiques causés par les procédés UHT conventionnels. La stérilisation à la vague garantit un produit traité moins dénaturé (du fait de la moindre coagulation des protéines) et un meilleur contrôle de la réaction de Maillard (moins de jaunissement du produit).
De plus, il permet la production de bases de crème glacée avec des résidus solides solubles significativement plus élevés, garantissant l'obtention d'une crème glacée au goût très crémeux et corsé.