La pastorizzazione dell'uovo liquido è uno dei processi più complessi di pastorizzazione dei prodotti liquidi a causa della sensibilità delle proteine dell'uovo al calore e della conseguente perdita di funzionalità del prodotto finale se viene applicata una pastorizzazione estremamente forte.
Il tasso di abbattimento con la pastorizzazione WAVE è di gran lunga superiore al tasso di abbattimento a temperature standard nei sistemi di pastorizzazione tradizionali. Il tempo di riscaldamento e il tempo di mantenimento del sistema WAVE sono studiati in modo da avere il minimo effetto sulla denaturazione del prodotto.