Le puree di frutta sono molto difficili da pastorizzare/sterilizzare a causa della loro viscosità. L'elevata viscosità rende il riscaldamento uniforme dell'intero prodotto molto difficile in un breve lasso di tempo.
Per essere sicuri dell'uniformità degli scambiatori di calore tubolari di riscaldamento sono usati, ma le elevate perdite di carico nelle tubazioni limitano la velocità del prodotto nell'impianto con inevitabile surriscaldamento della superficie del prodotto che scorre nelle tubazioni.
L'ONDA sta riscaldando istantaneamente e uniformemente il prodotto in un tubo corto dando luogo al miglior processo di sterilizzazione/pastorizzazione.