La base o miscela UHT per la produzione di gelato artigianale è un prodotto difficile da sterilizzare a causa del suo alto contenuto di zuccheri, che enfatizza il danno termico causato dai processi UHT convenzionali. La sterilizzazione ad onda garantisce un prodotto trattato meno denaturato (a causa della minore coagulazione delle proteine) e un miglior controllo della reazione di Maillard (minore ingiallimento del prodotto).
Inoltre, consente la produzione di basi gelato con residui solidi solubili notevolmente superiori, garantendo di ottenere gelati dal gusto molto cremoso e corposo.