Quando la pastorizzazione WAVE viene applicata su bevande nutrizionali gelatinose, si ottiene un aumento della temperatura di pastorizzazione che porta ad un tasso di abbattimento più elevato con un conseguente aumento della durata di conservazione. Questi tipi di bevande, trattate con sistemi convenzionali, risultano normalmente con una sorta di sapore di bruciato che la pastorizzazione WAVE riesce ad eliminare.
Inoltre la pastorizzazione WAVE permette di trattare termicamente il prodotto con limitato danno agli amminoacidi, il che significa che il prodotto trattato ha meno proteine denaturate, mantenendone quindi le caratteristiche funzionali.