유제품의 경우 WAVE 저온 살균/멸균은 열의 더 많은 모세관 분포 덕분에 제품과 가열 매체 사이의 온도 차이를 크게 줄여 결과적으로 열처리(예: Maillard 반응 감소), 단백질의 더 낮은 변성 및 천연 아로마의 더 적은 분해를 보장합니다.
WAVE는 제품이 신선한 우유의 전형적인 향기를 방출하도록 합니다. 산성화된 우유를 기본으로 하는 모든 유제품에서 WAVE는 제품 발효 중 젖산으로 인한 베타-락토글로불린 단백질의 응고를 방지하여 모래를 감소시킵니다.