수제 아이스크림 제조용 UHT 베이스 또는 믹스는 당도가 높아 살균이 어려운 제품으로 기존 UHT 공정으로 인한 열 손상을 강조합니다. 웨이브 살균은 덜 변성 처리된 제품(단백질의 낮은 응고로 인해)과 메일라드 반응의 더 나은 제어(제품 황변 감소)를 보장합니다.
또한, 용해성 고체 잔류물이 훨씬 더 많은 아이스크림 베이스를 생산할 수 있어 매우 크림 같고 풀바디한 맛의 아이스크림을 얻을 수 있습니다.
아이스크림 베이스
수제 아이스크림 생산을 위한 UHT 믹스 공정에 적용되는 WAVE 저온 살균은 제품을 더 높은 온도에서 살균하고 메일라드 반응을 줄일 수 있는 가능성을 제공합니다.
