Wat zuivelderivaten betreft, maakt de WAVE-pasteurisatie/sterilisatie, dankzij een meer capillaire verdeling van de warmte, een significante vermindering van het temperatuurverschil tussen product en verwarmingsmedia mogelijk met als gevolg een vermindering van alle afbraakreacties als gevolg van warmtebehandeling (zoals een vermindering van de Maillard-reactie), wat een lagere denaturatie van eiwitten en een minder afbraak van natuurlijke aroma's garandeert.
WAVE zorgt ervoor dat het product een aroma afgeeft dat typisch is voor verse melk. Op alle zuivelproducten op basis van aangezuurde melk vermindert WAVE de zandigheid, omdat het de coagulatie van het bèta-lactoglobuline-eiwit veroorzaakt door melkzuur tijdens de fermentatie van het product voorkomt.