Fruitpuree is vanwege hun viscositeit erg moeilijk te pasteuriseren/steriliseren. De hoge viscositeit maakt het gelijkmatig verhitten van het gehele product in korte tijd zeer moeilijk.
Om zeker te zijn van de uniformiteit van de verwarmingsbuiswarmtewisselaars worden gebruikt, maar de hoge drukdalingen in de leidingen beperken de snelheid van het product in het systeem met onvermijdelijke oververhitting van het oppervlak van het product dat in de leidingen stroomt.
De WAVE verwarmt onmiddellijk en gelijkmatig het product in een korte pijp, wat resulteert in het beste sterilisatie-/pasteurisatieproces.