Perensap wordt, net als veel andere vruchtensappen, gepasteuriseerd met conventionele methoden, met enkele nadelen aan zijn eigenschappen. Perensap kleur tent om donkerder te worden tijdens pasteurisatie.
Fruit gedefinieerd als "rood" (aardbei, framboos, roodoranje enz.) is erg gevoelig voor temperatuureffecten, vooral kleurveranderingen zijn gerelateerd aan thermische schade.
De schade wordt veroorzaakt door de oxidatie-enzymen die werken tijdens de verwarmingsfase, vooral wanneer de temperatuur hoog is. Met WAVE kunnen sappen hun voedingsbestanddelen behouden en de rode sappen (sinaasappel, bosbessen, bessen, bramen, enz.)