De UHT-basis of -mix voor de productie van ambachtelijk ijs is een moeilijk te steriliseren product vanwege het hoge suikergehalte, wat de thermische schade benadrukt die wordt veroorzaakt door conventionele UHT-processen. Golfsterilisatie garandeert een minder gedenatureerd behandeld product (door de lagere coagulatie van de eiwitten) en een betere beheersing van de Maillard-reactie (minder productvergeling).
Bovendien maakt het de productie mogelijk van ijsbasissen met aanzienlijk hogere oplosbare vaste resten, waardoor ijs met een zeer romige en volle smaak wordt verkregen.