Pasteuriseringen av flytende egg er en av de mest komplekse pasteuriseringsprosessene for flytende produkter på grunn av følsomheten til eggproteinene for varme og det påfølgende tap av funksjonalitet i sluttproduktet hvis en ekstremt sterk pasteurisering påføres.
Drapefrekvensen med WAVE -pasteurisering er langt bedre enn drapshastigheten ved standardtemperaturer i tradisjonelle pasteuriseringssystemer. Oppvarmingstiden og oppbevaringstiden for WAVE -systemet er designet for å ha minst mulig effekt på denaturering av produktet.