Fruktpuré er veldig vanskelig å pasteurisere/sterilisere på grunn av viskositeten. Den høye viskositeten gjør jevn oppvarming av hele produktet veldig vanskelig på kort tid.
For å være sikker på ensartetheten til varmevekslerne for oppvarming av rør er brukt, men høytrykksfallet i rørene begrenser produktets hastighet i systemet med uunngåelig overoppheting av overflaten til produktet som strømmer i rørene.
WAVE varmer opp produktet umiddelbart og jevnt i et kort rør, noe som resulterer i den beste steriliserings-/pasteuriseringsprosessen.