UHT -basen eller blandingen for produksjon av håndverksis er et vanskelig produkt å sterilisere på grunn av det høye sukkerinnholdet, noe som understreker termisk skade forårsaket av konvensjonelle UHT -prosesser. Bølge -sterilisering garanterer et mindre denaturert behandlet produkt (på grunn av lavere koagulering av proteinene) og en bedre kontroll av Maillard -reaksjonen (mindre produktguling).
Videre tillater det produksjon av iskrembaser med betydelig høyere oppløselige faste rester, noe som garanterer å få en veldig kremaktig og fyldig is.