Pasteryzacja płynnego jaja jest jednym z najbardziej złożonych procesów pasteryzacji płynnych produktów ze względu na wrażliwość białek jaja na ciepło i w konsekwencji utratę funkcjonalności produktu końcowego w przypadku zastosowania wyjątkowo silnej pasteryzacji.
Wskaźnik zabijania przy pasteryzacji WAVE jest znacznie wyższy niż wskaźnik zabijania w standardowych temperaturach w tradycyjnych systemach pasteryzacji. Czas nagrzewania i czas utrzymywania dla systemu WAVE są zaprojektowane tak, aby mieć minimalny wpływ na denaturację produktu.