Sok gruszkowy, podobnie jak wiele innych soków owocowych, jest pasteryzowany konwencjonalnymi metodami z pewnymi wadami jego właściwości. Namiot koloru soku gruszkowego, który ciemnieje podczas pasteryzacji.
Owoce określane jako „czerwone” (truskawka, malina, czerwona pomarańcza itp.) są bardzo wrażliwe na działanie temperatury, zwłaszcza zmiany koloru są związane z uszkodzeniami termicznymi.
Uszkodzenia są powodowane przez enzymy utleniające, które działają podczas fazy ogrzewania, zwłaszcza gdy temperatura jest wysoka. Dzięki WAVE soki mogą zachować swoje składniki odżywcze i nie odbarwiać czerwonych soków (pomarańczy, jagód, jagód, jeżyn itp.)