Baza lub mieszanka UHT do produkcji lodów rzemieślniczych jest produktem trudnym do sterylizacji ze względu na wysoką zawartość cukru, co podkreśla uszkodzenia termiczne powodowane przez konwencjonalne procesy UHT. Sterylizacja falowa gwarantuje mniej zdenaturowany produkt poddany obróbce (ze względu na niższą koagulację białek) i lepszą kontrolę reakcji Maillarda (mniejsze żółknięcie produktu).
Ponadto pozwala na produkcję baz lodowych o znacznie wyższej rozpuszczalności pozostałości stałych, gwarantując uzyskanie bardzo kremowych i pełnowartościowych lodów smakowych.