Nos derivados lácteos, a pasteurização / esterilização WAVE, graças a uma distribuição mais capilar do calor, permite uma redução significativa da diferença de temperatura entre o produto e o meio de aquecimento com a consequente redução de todas as reações de degradação devido ao tratamento térmico (como um redução da reação de Maillard), garantindo uma menor desnaturação das proteínas e uma menor decomposição dos aromas naturais.
WAVE garante que o produto libere um aroma típico de leite fresco. Em todos os laticínios à base de leite acidificado, WAVE reduz o arenoso, pois evita a coagulação da proteína Beta-Lactoglobulina causada pelo ácido lático durante a fermentação do produto.