A pasteurização de ovo líquido é um dos processos mais complexos de pasteurização de produtos líquidos devido à sensibilidade das proteínas do ovo ao calor e a conseqüente perda de funcionalidade no produto final se uma pasteurização extremamente forte for aplicada.
A taxa de morte com a pasteurização WAVE é muito superior à taxa de morte em temperaturas padrão em sistemas de pasteurização tradicionais. O tempo de aquecimento e o tempo de espera do sistema WAVE são projetados de forma a ter o mínimo efeito na desnaturação do produto.