Os purês de frutas são muito difíceis de pasteurizar / esterilizar devido à sua viscosidade. A alta viscosidade torna o aquecimento uniforme de todo o produto é muito difícil em um curto espaço de tempo.
Para ter certeza da uniformidade dos trocadores de calor tubulares de aquecimento são usados, mas as altas quedas de pressão nos tubos limitam a velocidade do produto no sistema, com superaquecimento inevitável da superfície do produto que flui nos tubos.
O WAVE está aquecendo o produto de forma instantânea e uniforme em um tubo curto resultando no melhor processo de esterilização / pasteurização.