O suco de pêra, como muitos outros sucos de frutas, é pasteurizado por métodos convencionais, com algumas desvantagens em suas propriedades. A tenda da cor do suco de pêra fica mais escura durante a pasteurização.
Frutas definidas como “vermelhas” (morango, framboesa, laranja vermelha etc.) são muito sensíveis aos efeitos da temperatura, principalmente as mudanças de cor estão relacionadas a danos térmicos.
Os danos são causados pelas enzimas de oxidação que atuam durante a fase de aquecimento, principalmente quando a temperatura é elevada. Com WAVE, os sucos podem manter seus componentes nutrientes e não descolorir os sucos vermelhos (laranja, mirtilo, frutas vermelhas, amoras, etc.)