Пастеризация жидких яиц - один из самых сложных процессов пастеризации жидких продуктов из-за чувствительности яичных белков к нагреванию и, как следствие, потери функциональности конечного продукта при применении чрезвычайно сильной пастеризации.
Скорость умерщвления при пастеризации WAVE намного превосходит скорость умерщвления при стандартных температурах в традиционных системах пастеризации. Время нагрева и время выдержки для системы WAVE рассчитаны таким образом, чтобы иметь минимальное влияние на денатурацию продукта.