Фруктовые пюре очень трудно пастеризовать / стерилизовать из-за их вязкости. Высокая вязкость делает равномерное нагревание всего продукта за короткий промежуток времени очень затруднительно.
Чтобы быть уверенным в равномерности нагрева трубчатых теплообменников используются, но высокие перепады давления в трубах ограничивают скорость продукта в системе с неизбежным перегревом поверхности продукта, протекающего по трубам.
WAVE мгновенно и равномерно нагревает продукт в короткой трубе, обеспечивая наилучший процесс стерилизации / пастеризации.