Грушевый сок, как и многие другие фруктовые соки, пастеризуется обычными методами с некоторыми недостатками по своим свойствам. Цвет грушевого сока при пастеризации становится темнее.
Фрукты, определяемые как «красные» (клубника, малина, красный апельсин и т. Д.), Очень чувствительны к температурным воздействиям, особенно изменение цвета связано с термическими повреждениями.
Повреждения вызваны ферментами окисления, которые действуют во время фазы нагрева, особенно при высокой температуре. Благодаря WAVE соки могут сохранять свои питательные компоненты и не обесцвечивать красные соки (апельсиновый, черничный, ягодный, ежевичный и т. Д.)