Основа для ультрапастеризации или смесь для производства домашнего мороженого представляет собой продукт, который сложно стерилизовать из-за высокого содержания сахара, что подчеркивает термическое повреждение, вызванное обычными процессами ультрапастеризации. Волновая стерилизация гарантирует менее денатурированный обработанный продукт (из-за более низкой коагуляции белков) и лучший контроль реакции Майяра (меньшее пожелтение продукта).
Кроме того, он позволяет производить основы для мороженого со значительно более высоким содержанием растворимых твердых остатков, что гарантирует получение мороженого с очень сливочным и насыщенным вкусом.