Na mliečnych derivátoch umožňuje pasterizácia/sterilizácia WAVE vďaka kapilárnejšej distribúcii tepla významné zníženie teplotného rozdielu medzi výrobkom a ohrievacím médiom s následným znížením všetkých degradačných reakcií spôsobených tepelným spracovaním (ako napr. zníženie Maillardovej reakcie), zaručujúce nižšiu denaturáciu bielkovín a menší rozklad prírodných aróm.
Spoločnosť WAVE zaručuje, že výrobok uvoľňuje arómu typickú pre čerstvé mlieko. Na všetkých mliečnych výrobkoch na báze okysleného mlieka znižuje WAVE piesočnatosť, pretože zabraňuje koagulácii proteínu beta-laktoglobulínu spôsobenej kyselinou mliečnou počas fermentácie výrobku.