Ovocné pyré je kvôli ich viskozite veľmi ťažké pasterizovať/sterilizovať. Vysoká viskozita spôsobuje rovnomerné zahrievanie celého produktu je veľmi ťažké v krátkom čase.
Aby ste si boli istí rovnomernosťou vykurovacích rúrkových výmenníkov tepla sa používajú, ale vysoké tlakové poklesy v potrubiach obmedzujú rýchlosť produktu v systéme s nevyhnutným prehriatím povrchu výrobku prúdiaceho v potrubiach.
WAVE ohrieva produkt okamžite a rovnomerne v krátkej rúrke, čím dochádza k najlepšiemu procesu sterilizácie/pasterizácie.