Hrušková šťava, ako mnoho ďalších ovocných štiav, je pasterizovaná konvenčnými metódami s niektorými nevýhodami jej vlastností. Stan na farbu hruškovej šťavy počas pasterizácie stmavne.
Ovocie definované ako „červené“ (jahoda, malina, červená oranžová atď.) Je veľmi citlivé na teplotné vplyvy, najmä zmeny farby súvisia s tepelným poškodením.
Škody sú spôsobené oxidačnými enzýmami, ktoré pôsobia počas fázy zahrievania, najmä keď je teplota vysoká. Vďaka WAVE si šťavy môžu zachovať svoje výživové zložky a neodfarbujú červené šťavy (pomaranče, čučoriedky, bobule, černice atď.)