Základ alebo zmes UHT na výrobu remeselnej zmrzliny je ťažko sterilizovateľný výrobok kvôli vysokému obsahu cukru, ktorý zdôrazňuje tepelné poškodenie spôsobené bežnými postupmi UHT. Vlnová sterilizácia zaručuje menej denaturovaný ošetrený produkt (kvôli nižšej koagulácii bielkovín) a lepšiu kontrolu Maillardovej reakcie (menšie žltnutie produktu).
Ďalej umožňuje výrobu zmrzlinových základov s výrazne vyššími rozpustnými tuhými zvyškami, čo zaručuje získanie veľmi krémových a plných chuťových zmrzlín.