På mjölkderivat möjliggör WAVE -pastörisering/sterilisering, tack vare en mer kapillär fördelning av värmen, en signifikant minskning av temperaturskillnaden mellan produkt och värmemedium med följd minskning av alla nedbrytningsreaktioner på grund av värmebehandling (t.ex. minskning av Maillard -reaktionen), garanterar en lägre denaturering av proteiner och en mindre sönderdelning av naturliga aromer.
WAVE beviljar att produkten släpper ut en doft som är typisk för färsk mjölk. På alla mejeriprodukter baserade på surgjord mjölk, WAVE minskar sandighet, eftersom det undviker koagulering av Beta-Lactoglobulin-proteinet som orsakas av mjölksyra under produktjäsningen.