Fruktpuréer är mycket svåra att pastörisera/sterilisera på grund av sin viskositet. Den höga viskositeten gör den enhetliga uppvärmningen av hela produkten mycket svår på kort tid.
För att vara säker på enhetligheten hos de värmebärande värmeväxlarna används, men högtrycksfallet i rören begränsar produktens hastighet i systemet med oundviklig överhettning av ytan på produkten som flyter i rören.
WAVE värmer omedelbart och enhetligt produkten i ett kort rör, vilket ger den bästa steriliserings-/pastöriseringsprocessen.