UHT -basen eller blandningen för tillverkning av hantverksglass är en svår produkt att sterilisera på grund av dess höga sockerhalt, vilket betonar den termiska skadan som orsakas av konventionella UHT -processer. Vågsterilisering garanterar en mindre denaturerad behandlad produkt (på grund av den lägre koagulationen av proteinerna) och en bättre kontroll av Maillard -reaktionen (mindre produktgulning).
Dessutom tillåter det tillverkning av glassbaser med betydligt högre lösliga fasta rester, vilket garanterar att få en mycket krämig och fyllig glass.