Süt ürünleri türevlerinde, ısının daha kılcal dağılımı sayesinde WAVE pastörizasyonu/sterilizasyonu, ürün ve ısıtma ortamı arasındaki sıcaklık farkının önemli ölçüde azalmasına ve bunun sonucunda ısıl işlemden kaynaklanan tüm bozulma reaksiyonlarının azalmasına (örneğin Maillard reaksiyonunun azaltılması), proteinlerin daha düşük denatürasyonunu ve doğal aromaların daha az ayrışmasını garanti eder.
WAVE, ürünün taze süte özgü bir aroma yaymasını sağlar. Asitlenmiş süt bazlı tüm süt ürünlerinde WAVE, ürün fermantasyonu sırasında laktik asidin neden olduğu Beta-Laktoglobulin proteininin pıhtılaşmasını önlediği için kumlanmayı azaltır.