Armut suyu, diğer birçok meyve suları gibi, bazı özelliklerinde dezavantajlarla birlikte geleneksel yöntemlerle pastörize edilir. Pastörizasyon sırasında daha koyu hale gelmek için armut suyu renk çadırı.
“Kırmızı” olarak tanımlanan meyveler (çilek, ahududu, kırmızı portakal vb.) sıcaklık etkilerine çok duyarlıdır, özellikle renk değişimleri termal hasarlarla ilgilidir.
Hasarlar, özellikle sıcaklık yüksek olduğunda, ısıtma aşamasında etki eden oksidasyon enzimlerinden kaynaklanır. WAVE ile meyve suları besin bileşenlerini koruyabilir ve kırmızı meyve sularının (portakal, yaban mersini, çilek, böğürtlen vb.)