Geleneksel dondurma üretimi için UHT bazı veya karışımı, geleneksel UHT işlemlerinin neden olduğu termal hasarı vurgulayan yüksek şeker içeriği nedeniyle sterilize edilmesi zor bir üründür. Dalga sterilizasyonu, daha az denatüre işlenmiş ürünü (proteinlerin daha düşük pıhtılaşması nedeniyle) ve Maillard reaksiyonunun daha iyi kontrolünü (daha az ürün sararmasını) garanti eder.
Ayrıca, çok kremsi ve tam gövdeli aromalı dondurmalar elde etmeyi garanti ederek, önemli ölçüde daha yüksek çözünür katı kalıntılara sahip dondurma bazlarının üretilmesine izin verir.