Грушевий сік, як і багато інших фруктових соків, пастеризується звичайними методами з деякими недоліками його властивостей. Колір грушевого соку під час пастеризації стає темнішим.
Фрукти, визначені як «червоні» (полуниця, малина, червоний апельсин тощо), дуже чутливі до температурного впливу, особливо зміни кольору пов’язані з термічними пошкодженнями.
Пошкодження викликані ферментами окислення, які діють під час фази нагрівання, особливо при високій температурі. За допомогою WAVE соки можуть зберігати свої поживні компоненти і не змінювати колір червоних соків (апельсинів, чорниці, ягід, ожини тощо).